Nếu ai đã từng thưởng thức bánh bò thốt nốt một lần chắc hẳn sẽ không thể quên được hương thơm đặc trưng, vị ngọt dịu thanh thanh khi đưa những miếng bánh đầu tiên vào miệng. Với công thức làm bánh đặc biệt bài viết này sẽ giúp bạn có thể tự tạo ra những hương vị tuyệt vời ấy ngay trong căn bếp của mình!
1. Hướng dẫn cách làm bánh bò thốt nốt
1.1. Chuẩn bị nguyên liệu và dụng cụ
– Men nở (dry yeast): 8gr
– Bột gạo: 200gr
– Bột năng: 60gr
– Nước lọc: 40ml
– Đường thốt nốt: 200gr
– Nước dừa tươi: 350ml
– Nước cốt dừa: 100ml
– Muối, đường, dầu ăn
– Các dụng cụ làm bánh: Khuôn bánh, nồi hấp vừa khuôn bánh, giấy nến, rây bột, phới lồng, phới dẹt, 2 chiếc bát trong đó có 1 bát to trộn bột.
Sử dụng phớn lồng
1.2. Cách làm bánh bò thốt nốt
Bước 1:
– Đổ 40ml nước lọc vào bát, cho thêm lượng đường vừa phải rồi khuấy lên để đường tan.
– Sau đó cho 8gr men nở vào khuấy đều lên cho đến khi thu được một hỗn hợp mịn.
Men nở làm bánh
– Dùng màng bọc thực phẩm quấn kín miệng bát, ủ cho men nở trong 10 phút.
– Nếu không có màng bọc thì dùng túi hoặc vung để đậy, sao cho miệng bát kín là được.
Bước 2:
– Đổ 200gr bột gạo, 60gr bột năng, cho thêm một chút đường và muối vào bát to trộn đều lên. Bạn có thể dùng phới lồng để việc trộn bột dễ dàng hơn.
Dùng rây lọc bột
– Sau khi trộn xong, dùng rây bột để lọc. Những cục bột bị vón sẽ bị giữ lại trên rây, ta thu được hỗn hợp bột mịn, đều.
Bước 3:
– Sau 10 phút, đổ hỗn hợp men nở đã ủ vào bát bột.
– Đổ nốt 250ml nước dừa tươi còn lại vào hỗn hợp bột, dùng phới dẹt để trộn bột thật kỹ.
Trộn bột đến khi thành hỗn hợp dạng lỏng
– Trộn đến khi bột mịn đều, trở thành hỗn hợp dạng lỏng. Bạn càng trộn kỹ thì thành phẩm bánh làm ra càng có nhiều rễ tre và ngon hơn.
– Dùng màng bọc thực phẩm quấn miệng bát hỗn hợp lại, ủ cho bột lên men trong thời gian 1 tiếng.
Bước 4:
Cho đường thốt nốt và nước dừa tươi vào đun
– Cho 200gr đường thốt nốt và 100ml nước tươi dừa vào nồi, đun đến khi đường tan hoàn toàn thì tắt bếp, giữ hỗn hợp nước đường ở nhiệt độ hơi ấm ấm. Bạn có thể cắt nhỏ đường thốt nốt ra để đường mau tan hơn.
Bước 5:
– Hết thời gian 1 tiếng bỏ bột đã ủ ra, dùng phới dẹt đảo lên để bột không bị lắng đọng dưới đáy bát.
– Đổ hỗn hợp nước đường đã nấu vào bát bột, trộn đều lên bằng phới dẹt.
– Cho thêm một ít dầu ăn vào hỗn hợp.
Đổ hỗn hợp đường thốt nốt và thêm dầu ăn vào bát bột bánh
– Tiếp tục ủ bột trong 2 tiếng hoặc hơn, tùy thuộc vào khi nào bạn nhìn thấy bột có dấu hiệu sủi tăm lên men.
Bước 6:
– Lót giấy nến vào đáy khuôn bánh, phết một ít dầu ăn quanh thành khuôn để không bị dính bánh khi hấp.
– Đổ hỗn hợp bột đã lên men vào khuôn. Lưu ý chỉ đổ nửa khuôn vì khi hấp bánh còn nở ra, đổ nhiều quá bánh sẽ nở tràn ra ngoài.
Lót giấy nến vào đáy khuôn bánh
– Cho khuôn bánh vào nồi, hấp trong vòng 20-25 phút là chúng ta đã có được một chiếc bánh bò đường thốt nốt thơm ngon.
Bước 7:
– Để chiếc bánh bò thêm ngon miệng thì bạn hãy làm thêm nước cốt dừa ăn kèm.
– Đổ 100ml nước cốt dừa, thêm chút muối và bột năng vào nồi rồi đun tất cả lên.
– Dùng đũa khuấy đều cho đến khi chúng thành một hỗn hợp sền sệt thì bỏ ra.
Nấu nước cốt dừa
– Dùng thìa rưới đều hỗn hợp lên trên bánh bò. Khi cắn miếng bánh ta cảm nhận được vị ngọt thanh của đường thốt nốt hòa quyện với vị béo ngậy của nước cốt dừa.
2. Hướng dẫn cách làm bánh bò thốt nốt nướng
Ngoài phương pháp hấp đơn giản trên đây, nếu nhà bạn có lò nướng bạn cũng có thể làm ra món bánh bò thốt nốt nướng có hương vị hết sức thơm ngon.
2.1. Chuẩn bị nguyên liệu và dụng cụ
– Bột nở (baking powder): 9gr
– Bột năng: 240gr
– Bột gạo: 9gr
– Đường thốt nốt: 400gr
– Nước cốt dừa: 500ml
– Trứng gà: 6 quả trứng gà to
– Va-ni: 9ml
– Các dụng cụ làm bánh: Tương tự như phần trên.
Chuẩn bị bột chút bột nở để tăng độ xốp cho bánh
2.2. Cách thực hiện
Bước 1:
– Đổ 240gr bột năng và 9gr bột gạo vào bát trộn đều lên.
– Dùng rây bột để lọc hỗn hợp bột cho thật mịn.
Lọc bột để lấy được phần bột mịn
Bước 2:
– Cắt nhỏ hoặc xay đường thốt nốt ra cho vào chảo đun. Cho thêm 20ml nước cốt dừa vào để đường nhanh tan, bật lửa vừa để không bị cháy.
– Lưu ý không dùng đũa hay thìa để khuấy vì sẽ đường bị cứng lại. Bạn có thể lắc đều chảo để đường tan chảy đều.
Đun đường thốt nốt để thu được đường ở dạng lỏng
– Đun đến khi nước đường có màu và mùi giống caramel thì cho nốt 480ml nước cốt dừa còn lại vào, khuấy nhẹ tay để đường tan hẳn thì tắt bếp, giữ âm ấm.
Bước 3:
– Đổ nước đường vừa nấu vào hỗn hợp bột đã lọc, dùng phới lồng đánh hỗn hợp lên cho đến khi thu được hỗn hợp bột bánh thật đều và mịn. Lưu ý đánh theo một chiều vòng tròn, không nên đánh lung tung.
Đổ nước đường vào hỗn hợp bột
– Nếu nhà bạn có máy đánh trứng thì việc này sẽ nhanh và dễ dàng hơn.
Bước 4:
– Đập 6 quả trứng gà vào bát thông qua rây lọc. Khuấy tan trứng nhẹ tay để tránh việc tạo nhiều bọt khí.
Tác lòng đỏ và lòng trắng trứng ra
– Đổ va-ni vào bát để khử bớt mùi tanh của trứng.
Bước 5:
– Đổ phần trứng đã lọc vào hỗn hợp bột bánh trên, dùng phới lồng đánh đều lên.
– Tiếp tục lọc hỗn hợp bột này qua rây khoảng 2-3 lần nữa để đảm bảo độ mịn.
Trộn đều hỗn hợp lên
Bước 6:
– Làm nóng lò trước khi bắt đầu nướng bánh tầm 10 phút, để nhiệt độ lò ở 200 độ C.
– Phết một ít dầu ăn vào quanh khuôn để chống dính, cho khuôn vào giữa lò làm nóng.
Bước 7:
– Cho 9gr bột nở vào hỗn hợp bánh, khuấy chúng đều lên.
– Lấy khuôn bánh từ trong lò ra rồi đổ hỗn hợp đầy một nửa khuôn thông qua rây hoặc cái rổ có lỗ nhỏ để bánh làm ra có nhiều rễ tre hơn.
– Để nhiệt độ 180 độ C nướng bánh trong 8 phút đầu và chỉnh xuống 160 độ C để nướng trong 47 phút sau.
Bánh nở lên trong lò
– Để kiểm tra xem bánh chín chưa bạn lấy tăm chọc vào bánh. Nếu thấy tăm khô thì nghĩa là bánh đã chín.
– Cuối cùng chúng ta chỉ cần lấy bánh khỏi lò và thưởng thức thôi.
Trên đây là 2 công thức làm bánh bò thốt nốt tại nhà mà đã Yêu Bếp Việt chia sẻ với các bạn. Hãy bắt tay vào làm ngay món ăn này thôi nào! Đừng quên chia sẻ cảm xúc của mình khi làm thưởng thức món ăn này với mọi người nhé.
Ngoài món bành bò thốt nốt bạn cũng có thể tìm hiểu thêm những món ngon được làm từ đường thốt nốt tại đây:
