Chỉ với những nguyên liệu đơn giản, dễ tìm và các bước thực hiện không tốn quá nhiều thời gian, các bạn đã có ngay cách làm chả cá trôi dai giòn sần sật, bổ sung thêm dinh dưỡng cho cả gia đình. Thay vì những túi chả có làm sẵn bán trong siêu thị, bạn có thể tự tay chọn lựa những con cá tươi ngon, tùy theo khẩu vị để làm ra món chả cá vừa thơm ngon bổ dưỡng lại vừa đảm bảo cho sức khỏe gia đình.
1. Chuẩn bị nguyên liệu
Cá trôi
– Cá trôi tươi: 1kg
– Thịt lợn: 200 gram
– Hành lá, hành khô, thì là, ớt
– Bột mì hoặc bột bắp
– Dầu ăn, ớt (có thể có hoặc không)
– Gia vị: Đường, hạt nêm, mì chính, nước mắm, hạt tiêu
– Dụng cụ: máy xay, chảo, bát lớn, thìa,…
2. Cách làm chả cá trôi
2.1. Sơ chế nguyên liệu
2.1.1. Đối với cá trôi
– Để làm ra được món chả cá trôi chất lượng thì cá phải tươi, ngon, chắc thịt. Lời khuyên cho bạn khi mua cá nên kiểm tra phần mắt cá xem có sáng, còn xanh, trong và linh hoạt hay không. Nếu mắt cá đã chuyển màu đỏ đậm thì không nên mua. Tiếp đó bạn quan sát phần mang, mang cá ngon có màu đỏ máu, phần vảy thì xếp chặt khít với nhau và có màu sáng bóng. Thịt cá sờ vào thấy chắc và có độ đàn hồi, nếu thấy nhão thì cá đã ươn.
Chọn cá trôi ngon để đảm bảo chất lượng món ăn làm ra
– Nếu bạn mua cá trôi nguyên con về thì bạn cần đánh vảy, mổ và lấy hết ruột cá ra, chỉ lọc lấy phần thịt. Tuy nhiên công đoạn này nếu không quen làm thì sẽ tốn nhiều công sức và thời gian, tốt nhất bạn nên nhờ người bán làm cá và lọc thịt luôn cho mình.
– Cá trôi có mùi tanh khá đặc trưng nên bạn có thể ngâm cá với một số nguyên liệu sau để khử mùi tanh:
+ Rượu và gừng: Rượu và gừng là những nguyên liệu thường được dùng để khử mùi tanh của hải sản rất hiệu quả, bạn có thể giã nhỏ gừng, cho vào rượu trứng, sau đó cho thịt cá trôi vào ngâm để khử mùi. Đợi một lúc rồi rửa sạch lại với nước.
Dùng rượu và gừng khử mùi tanh của cá
+ Muối: Dùng muối xát trực tiếp lên cá hoặc pha loãng ra để ngâm. Sau đó rửa sạch lại với nước.
+ Nước chanh tươi: Vắt lấy nước cốt chanh và ngâm cá khoảng 5 phút, rửa lại một lần nữa với nước để làm sạch cá.
– Sau đó, bạn thái cá thành những miếng nhỏ, nên để cá vẫn dính một ít nước sẽ dễ xay hơn.
2.1.2. Đối với các nguyên liệu khác
– Thịt lợn nên chọn miếng có lẫn cả nạc và mỡ thì khi xay cùng cá sẽ không bị khô. Đem thịt đi rửa sạch, thái thành những miếng nhỏ dễ xay. Nếu như bạn muốn ăn chả cá nguyên vị thì có thể không cho thêm thịt lợn vào cũng được.
Thịt lợn thái miếng nhỏ
– Hành, thì là cắt rễ, nhặt bỏ những lá già, bị úa rồi rửa sạch, sau đó thái thật nhỏ.
– Hành khô bóc vỏ, rửa sạch và băm nhỏ.
– Ớt rửa sạch, lọc bỏ hết hạt, băm nhỏ. Nếu như nhà bạn không ăn được cay thì có thể không cần cho ớt cũng không ảnh hưởng tới hương vị món ăn.
2.2. Ướp cá và xay
– Cho phần thịt cá đã lọc vào bát, sau đó ướp cá theo công thức sau: 1 thìa đường, 2 thìa nước mắm, 1 thìa hạt nêm, 1 thìa hạt tiêu, 1 thìa mì chính. Bên cạnh đó bạn cũng có thể thêm/bớt gia vị tùy theo khẩu vị hàng ngày của gia đình.
– Trộn đều thịt cá cùng các gia vị, sau đó ướp trong vòng 30 phút.
– Sau 30 phút, bạn cho cá vào máy xay để xay nhuyễn. Lưu ý nên xay từng ít một để cá có độ nhuyễn nhất, chả cá làm ra sẽ ngon hơn.
Xay chả cá
– Trong quá trình xay cá bạn có thể cho thịt lợn vào xay cùng luôn để cá và thịt hòa quyện với nhau. Đồng thời bạn có thể cho một ít bột mì hoặc bột bắp vào xay chung để tăng thêm độ dai cho chả cá hoặc đợi khi xay xong mới đổ vào trộn đều cũng được.
– Sau khi xay xong ta thu được hỗn hợp nhuyễn mịn từ thịt và cá. Lúc này bạn vét hết ra một bát lớn, cho tất cả những nguyên liệu như hành, hành khô, thì là, ớt,…đã chuẩn bị vào và trộn thật đều tay.
2.3. Nặn chả cá và rán
Bên cạnh hương vị ngon thì hình thức đẹp cũng sẽ quyết định tới độ hấp dẫn của món ăn. Đối với cách nặn và tạo hình cho chả cá thì có nhiều cách khác nhau, bạn có thể lựa chọn hình thức làm tiện lợi nhất. Thông thường chúng ta có những cách sau đây:
– Nặn chả cá tròn:
+ Bạn nên đeo găng tay thực phẩm để làm, sau đó phết một chút dầu ăn lên găng để tránh chả dính và lấy một lượng chả cá xay vừa phải, dùng hai tay viên thành những viên tròn nhỏ.
+ Thực hiện lần lượt cho đến khi hết chả cá là xong.
Nặn chả cá thành những miếng tròn
– Nặn chả cá dẹt:
+ Bạn cũng đeo găng tay thực phẩm, phết dầu ăn lên găng để không dính chả cá. Sau đó lấy một ít chả cá nhuyễn cho lên tay, dùng hai tay ép nó xuống thành những hình tròn dẹt có đường kính khoảng 5cm.
+ Chú ý chỉ nên tạo những miếng chả cá có độ dày vừa phải để khi rán chả chín đều nhanh, thời gian rán cũng nhanh hơn và tiết kiệm gas.
+ Thực hiện tương tự cho đến khi hết chả cá.
– Sau khi nặn xong hết chả cá, bạn bắc chảo lên bếp và cho dầu với lượng vừa phải đủ ngập miếng chả cá. Đợi đến khi dầu chín già thì mới cho từng miếng chả cá vào rán.
Rán chả cá
– Chú ý điều chỉnh lửa và lật chả cá để không bị cháy, hai mặt cần có màu vàng ruộm, bên trong chín đều mới đạt yêu cầu.
– Chuẩn bị đĩa có lót giấy thấm dầu. Khi chả cá chín bỏ ra đĩa để giảm bớt lượng dầu ăn bám trên đĩa.
2.4. Thưởng thức
– Để món ăn trông bắt mắt hơn thì sau khi đã thấm bớt dầu, bạn có thể cho chả cá sang một cái đĩa mới.
Thưởng thức món chả cá trôi
– Bạn cũng có thể trang trí thêm cho đĩa chả cá như: Chuẩn bị một ít rau mùi và rắc xong quanh đĩa chả, nếu kỳ công hơn thì bạn cắt tạo hình cà rốt hoặc cà chua thành bông hoa hồng và đặt ở đầu đĩa, lót những lá rau xà lách bên dưới và đặt chả cá lên trên.
– Ăn chả cá khi còn nóng để thưởng thức hương vị tươi ngọt của cá trôi hòa quyện cùng cái cay cay của hạt tiêu, ớt và vị hành lá, thì là đặc trưng.
Trên đây là những hướng dẫn cách làm chả cá trôi đơn giản mà cực thơm ngon, bổ dưỡng, thay đổi khẩu vị cho cả gia đình. Chúc các bạn thành công với món ăn này.
>> Xem thêm: Cách làm mọc thịt lợn
