Chao (đậu hũ nhũ) là một loại đậu hũ lên men, có hương vị rất thơm ngon, đặc biệt hấp dẫn. Hơn nữa, cách làm chao thúi lại vô cùng đơn giản và nhanh chóng. Vì vậy mà món ăn này được rất nhiều người ưa chuộng, đặc biệt là ở các tỉnh miền tây nam bộ. Ngay sau đây, chúng tôi sẽ hướng dẫn các bạn cách làm chao tại nhà sao cho béo ngậy, thơm vàng một cách dễ dàng nhất.
1. Cách làm chao ngon
1.1. Nguyên liệu làm chao
Những nguyên liệu để tạo nên món chao thúi thơm ngon cần có:
– 1kg đậu hũ trắng
– 100ml dầu mè
– 50g muối
– 1 lít nước sạch
– 100g đường trắng
– 100ml rượu Vodka
Nguyên liệu làm chao thúi
1.2. Cách làm
Cách làm chao thúi gồm 2 công đoạn chính là lên men đậu hũ và ngâm chao
1.2.1. Lên men đậu hũ
– Bước 1: Bạn chuẩn bị một nồi nước sôi và cho thêm một chút muối vào. Sau đó bạn cho đậu hũ vào, đun sôi trong khoảng 5 phút thì vớt ra.
– Bước 2: Bạn xếp các miếng đậu hũ ra một chiếc rổ có đáy phẳng, ở dưới có lót thau hoặc đĩa để hứng nước đậu hũ chảy ra. Sau đó, bạn để một cái đĩa phẳng lên bên trên đậu hũ và dùng vật gì đó nặng để đè lên. Lưu ý là bạn không nên dùng vật đè quá nặng vì sẽ làm vỡ đậu hũ. Nhưng bạn cũng không nên dùng vật đè quá nhẹ vì sẽ không ép được nước đậu hũ. Bạn cứ ép như vậy trong khoảng 1 – 2 tiếng là được. Việc làm này sẽ giúp chao được săn chắc và nhanh lên men hơn.
Ép nước đậu hũ
– Bước 3: Bạn cắt đậu hũ thành từng miếng hình vuông vừa ăn, với độ dài cạnh khoảng 2cm để chao được dễ dàng lên men hơn.
– Bước 4: Bạn chuẩn bị một lọ thủy tinh sạch, phía dưới có lót một lớp khăn ăn (khăn napkin). Sau đó, bạn xếp các miếng đậu hũ vào bên trong lọ. Bạn không cần xếp đậu hũ quá khít với nhau và nên chừa lại khoảng trống để nó có không khí cung cấp cho quá trình lên men. Tiếp đến, bạn phủ một lớp khăn ăn lên trên bề mặt đậu hũ để thấm hết nước đi, giúp việc lên men được dễ dàng hơn.
Thấm hết nước của đậu hũ bằng khăn ăn
– Bước 5: Bạn dùng nắp đậy kín lọ thủy tinh lại. Mỗi ngày bạn hãy mang đậu hũ ra phơi nắng từ 3 – 4 giờ. Sau 2 ngày, bạn sẽ thấy đậu hũ xuất hiện một lớp màng mỏng giống như bơ vậy. Điều đó chứng tỏ là bạn đã lên men đậu hũ thành công.
1.2.2. Ngâm chao
Sau khi đã lên men đậu hũ thành công, bạn chuẩn bị ngâm chao để tạo ra thành phẩm cuối cùng.
– Bước 1: Bạn tiến hành pha chế hỗn hợp để ngâm chao: 3 muỗng canh muối + 1 muỗng canh đường + 300ml nước lọc. Tiếp đến, bạn đem đun sôi hỗn hợp này và để nguội. Sau đó, bạn đổ 60ml rượu Vodka vào hỗn hợp trên và khuấy đều. Cuối cùng bạn đổ hỗn hợp này vào lọ đậu hũ đã lên men, sao cho ngập hơn đậu hũ từ khoảng 0.5 – 1cm.
– Bước 2: Bạn đậy kín lọ thủy tinh lại và để trong nơi thoáng mát khoảng 10 – 14 ngày là được. Chao khi vừa đổ nước muối – rượu vào sẽ nổi lên, sau khoảng 1 – 2 ngày thì tự chìm xuống và đến khi được 10 – 14 ngày thì chao sẽ nổi hẳn lên. Lúc này, lọ chao của bạn đã “chín” và sử dụng được rồi đó.
Chao
Sau cùng bạn có thể đổ thêm một chút dầu mè vào lọ chao để tăng thêm hương vị cho món ăn cũng như làm một lớp ngăn giữa chao và không khí giúp chao giữ được lâu hơn.
Bạn hãy bảo quản chao ở nơi thoáng mát. Khi sử dụng thì hãy dùng thìa hoặc đũa sạch để gắp chao, tránh làm hư hại đến phần chao còn lại.
2. Cách làm đậu phụ thối
Ngoài món chao thúi thơm ngon như trên, chúng tôi xin giới thiệu đến các bạn một món ăn cũng làm từ đậu hũ, vô cùng đặc biệt mà lại đơn giản vô cùng – đậu phụ thối.
2.1. Nguyên liệu
Nguyên liệu để làm đậu phụ thối cũng khá giống so với món chao, chúng ta cần có:
– 1kg đậu phụ trắng
– 200ml rượu trắng
– 100g muối
– 1l nước đun sôi để nguội
– Lọ thủy tinh
– Nong nia bằng tre
Nguyên liệu làm đậu phụ thối.
2.2. Cách làm
– Bước 1: Bạn cho đậu phụ lên nong nia, sau đó dùng bao nilon hoặc màng bọc thực phẩm bịt kín lại. Bạn để như vậy khoảng 5 ngày trong điều kiện môi trường 35 – 37 độ C.
Để đậu phụ lên nong nia bằng tre.
– Bước 2: Sau khi thấy đậu đã lên nấm mốc, bạn dùng 50g muối chấm đều lên bề mặt đậu phụ.
Đậu hũ lên nấm mốc.
– Bước 3: Bạn xếp đậu vào một lọ thủy tinh. Sau đó, bạn hòa rượu cùng 50g muối vào nước và khuấy đều. Tiếp đến, bạn đổ dung dịch muối vào lọ đậu phụ sao cho ngập hết mặt đậu.
– Bước 4: Bạn bảo quản lọ đậu phụ ở nơi thoáng mát khoảng 10 ngày là đã có thể sử dụng rồi.
Sau khi hoàn thành, có rất nhiều cách chế biến đậu phụ thối khác nhau nhưng đơn giản và phổ biến nhất vẫn là đậu phụ thối chiên. Bạn hãy cùng làm để cùng thưởng thức cùng bạn bè và gia đình nhé.
Đậu phụ thối chiên.
Trên đây là cách làm chao thúi cũng như cách làm đậu phụ thối đơn giản tại nhà mà lại vô cùng thơm ngon, hấp dẫn. Bạn có thể dùng chao để chế biến cùng các món ăn khác như chao nấu vịt, làm nước chấm các món rau luộc,…cũng đều rất ngon. Chúc các bạn sẽ thành công với các công thức trên nhé.
>> Video tham khảo:
Ngoài ra, bạn cũng có thể tham khảo thêm món cà tìm xào đậu tại đây nhé!
