Mọi người vẫn thường nghĩ cách làm mọc thịt lợn sẽ vô cùng phức tạp, nếu làm tại nhà chắc sẽ khó ngon được như ngoài hàng. Tuy nhiên, điều đó sẽ không chính xác nếu bạn học ngay cách làm mọc thịt lợn của chúng tôi sau đây. Với cách làm chi tiết, đơn giản, dễ làm nhưng hứa hẹn sẽ đem lại một thành phẩm vô cùng tuyệt vời, các bạn hãy cùng theo dõi nhé!
1. Nguyên liệu
Mọc hay mộc hay giò sống là một nguyên liệu quen thuộc trong ẩm thực Việt Nam. Từ lâu, nó đã được xem là một món ăn truyền thống, đặc biệt và rất đặc trưng cho văn hóa ẩm thực dân tộc ta. Thực chất, mọc là thịt heo xay nhuyễn, tẩm ướp cùng các gia vị tạo nên các viên thịt hồng hồng, dẻo dai được chế biến thành các món canh, nấu bún hay nấu lẩu,…
Món mọc
Chắc hẳn nghe định nghĩa về mọc, bạn cũng đã có thể hình dung ra được các nguyên liệu mà chúng ta cần sử dụng trong món ăn này rồi đúng không? Các nguyên liệu cần thiết là:
– 900g thịt lợn
– 250g mỡ phần
– 50g da lợn
– 3 muỗng đá vụn
– 5 muỗng nước lạnh
– 1 gói bột nở
– 4 muỗng bột khoai tây
– Các gia vị khác: 5 muỗng dầu ăn, 8 muỗng nước mắm, 1 muỗng đường, 1 muỗng hạt nêm, 1 muỗng hạt tiêu
Thịt lợn – nguyên liệu chính làm mọc
2. Cách làm
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Sau khi mua thit heo về, bạn rửa sạch, lọc bỏ phần mỡ dắt đi sau đó cắt nhỏ thành hạt lựu và để ráo nước. Với phần mỡ heo bạn cũng làm tương tự. Tiếp đến bạn cho cả thịt và mỡ lợn vào một cái bát lớn rồi trộn đều, cất vào trong ngăn đá tủ lạnh khoảng 1 tiếng đồng hồ.
Thịt lợn cắt hạt lựu
Trong khi chờ đợi thịt lợn, bạn chuẩn bị một nồi nước lớn cùng với mấy nhánh gừng để luộc da lợn cho bớt mùi hôi. Sau khi luộc xong, bạn cũng cắt da lợn thành hạt lựu.
Luộc da lợn để khử mùi hôi
Bước 2: Xay thịt lần 1
Bạn cần chuẩn bị một cái máy xay thật sạch. Sau đó bạn lấy phần thịt lợn trong tủ lạnh ra và cho 2 muỗng vào xay trước. Đầu tiên bạn xay trong khoảng 10 giây, nghỉ 3 giây. Sau đó bạn cứ làm lại như vậy 3 lần thì múc thịt ra ngoài. Tiếp tục, bạn xay như vậy cho đến khi hết thịt thì thôi.
Xay thịt lợn theo nguyên tắc 10 – 3
Sau khi xay xong, bạn tiếp tục chia thịt lợn thành 3 phần. Bạn cho từng phần vào máy xay với 1 muỗng canh đá đập nhuyễn, xay 3 lần và mỗi lần xay trong 3 giây. Bạn làm như vậy với 2 phần thịt còn lại rồi múc tất cả ra một cái bát lớn.
Bước 3: Ướp gia vị thịt
Đầu tiên, bạn cho bột nở, bột khoai tây cùng nước lạnh vào 1 bát lớn, khuấy đều cho các nguyên liệu tan ra. Sau đó bạn cho tất cả các gia vị như hạt nêm, đường, nước mắm, hạt tiêu đã chuẩn bị từ trước vào chung với thịt, trộn đều cho các gia vị thật ngấm. Bạn nên dùng bao tay nilon rồi trộn bằng tay để thịt được trộn đều hơn. Bạn trộn cho đến khi thịt quánh dẻo thì cho vào ngăn đá tủ lạnh để trong 3 tiếng.
Trộn thịt lợn với hỗn hợp gia vị
Bước 4: Xay thịt lần 2
Đây là bước cuối cùng thực hiện, bạn xay thịt giống như ở bước xay thịt lần 1. Bạn tiếp tục xay thịt theo nguyên tắc xay 10 giây, nghỉ 3 giây cho đến khi được hỗn hợp thịt dẻo dai thì bạn múc ra bát lơn. Bây giờ bạn đã có mọc để tạo nên những món ăn thơm ngon rồi.
Làm mọc đơn giản tại nhà
Mọc đạt yêu cầu là mọc có màu hồng nhạt, thịt dẻo dai, có thể vê lại thành viên bằng tay mà không dính. Nếu thành phẩm bạn làm ra được như vậy thì chứng tỏ bạn đã thành công với công thức làm giò sống này rồi đấy.
3. Một số lưu ý khi làm mọc
– Về nguyên liệu thịt lợn thì chúng tôi khuyên bạn nên chọn phần thịt vai, ba chỉ hay nạc mông là tốt nhất vì các phần thịt này có độ mỡ đan xen thịt vừa phải, giúp mọc không bị quá khô hoặc quá ngấy. Bạn cũng cần lưu ý về độ tươi của thịt. Thịt làm mọc phải là thịt còn tươi, nếu thịt đã để lâu thì sẽ ảnh hưởng đến chất lượng của mọc, món ăn sẽ không được ngon.
– Bạn có thể thay thế thịt lợn bằng thịt bò hoặc thịt gà để làm giò bò, bò viên,…vẫn với công thức trên. Nhưng bạn vẫn nên dùng mỡ và da lợn nhé, nếu không bạn nên dùng phần thịt đùi gà để làm giò gà, chả gà.
– Trong quá trình xay thịt, bạn không được để thịt bị nóng vì sẽ làm bở thịt, mọc sẽ không ngon. Chính vì vậy mà bạn mới cần dùng đến đá vụn để xay cùng thịt. Nếu trong khi xay thịt, bạn thấy máy xay bị nóng thì nên nghỉ xay, đợi một thời gian rồi tiếp tục xay thịt.
– Để kiểm tra chất lượng của mọc, sau khi thịt xay xong bạn hãy vê thử 1 viên rồi cho vào luộc để xem mọc đã đạt yêu cầu chưa nhé. Nếu bạn cảm thấy thịt vẫn chưa đủ dai thì hãy cho vào ngăn đá thêm 1 tiếng nữa rồi hãy đem ra để chế biến.
Một số lưu ý khi làm mọc thịt lợn
4. Cách bảo quản
Mọc sau khi chế biến xong bạn có thể sử dụng ngay hoặc không thì bạn hãy bọc kín lại và bảo quản trong ngăn đá tủ lạnh. Tốt nhất thì bạn nên sử dụng ngay trong ngày để đảm bảo chất lượng thịt nhất. Nếu bạn muốn sử dụng lâu hơn thì bạn hãy cho mọc vào túi nilon, bọc kín lại rồi bảo quản trong tủ lạnh. Hạn sử dụng của mọc thường được từ 7 – 10 ngày, không nên lâu hơn vì sẽ làm giảm độ tươi ngon của mọc.
Bảo quản mọc trong tủ lạnh
Để cho thuận tiên, bạn có thể đem mọc đi nặn thành viên, hấp sơ xong đó mới bảo quản trong ngăn đá, khi nào sử dụng thì chỉ cần đem ra chế biến. Bạn hãy tham khảo cách này nhé.
Video hướng dẫn:
Trên đây là cách làm mọc thịt lợn sạch, an toàn và nhanh chóng. Thay vì bạn mua mọc sẵn ở ngoài hàng – nơi có thể tiềm ẩn nguy cơ mất vệ sinh an toàn thực phẩm, bạn hãy dành chút thời gian để chế biến ngay tại nhà theo công thức trên nhé. Chúng tôi đảm bảo rằng bạn sẽ có những viên mọc thơm ngon chuẩn vị. Chúc các bạn thành công!
>> Học ngay công thức: làm mì Ramen chuẩn hương vị Nhật để bữa ăn mỗi ngày được mới lại hơn nhé!
