Bát bún riêu cua với hương vị đậm đà, dân dã là món ăn quen thuộc đối với mọi người ở mọi miền đất nước. Tùy từng vùng khác nhau mà công thức chế biến, mùi vị của những bát bún này cũng mang nét đặc trưng rất riêng. Hãy cùng chúng tôi tìm hiểu cách nấu bún riêu cua miền Trung chuẩn vị thơm ngon khó cưỡng, đảm bảo ai ăn cũng thấy mê mẩn.
1. Chuẩn bị nguyên liệu
Để chuẩn bị một bữa bún riêu cua đồng cho 3 đến 4 người ăn, bạn có thể dựa theo danh sách nguyên liệu sau:
– Cua đồng: 300gr
– Đậu phụ: 3 bìa
– Bún tươi: 1kg
– Cà chua: 3 quả (nặng tầm 300gr)
– Me chín: 2 quả
– Trứng gà: 2 quả
– Nấm rơm: 200gr
– Hành lá, hành khô, chanh, ớt
– Gia vị: Hạt tiêu, hạt nêm, nước mắm, đường, mì chính, dầu ăn
– Rau ăn kèm: Cọng rau muống thái rối, hoa chuối, rau thơm,…
2. Hướng dẫn cách nấu bún cua ngon
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
– Cua đồng mua về ngâm trong nước 1-2 tiếng để làm sạch hết bùn đất dính trên cua. Sau đó, rửa lại cua dưới nước sạch.
– Cà chua rửa sạch, thái theo kiểu múi cau.
– Nấm rơm rửa sạch, cắt đôi sau đó bạn có thể ướp cùng gia vị (đường, mì chính, miêu, hạt tiêu) trong 30 phút hoặc để không cũng được.
– Rau nhặt sạch, bỏ gốc, rửa với nước.
Bước 2: Chế biến cua đồng
– Lột yếm cua và mai cua, để riêng một bên.
– Dùng thìa nhỏ nạo lấy hết phần gạch cua màu vàng hoặc đỏ cam ở mai cua. Bạn có thể ướp chúng với bột canh hoặc hạt tiêu, bột nêm để khi nấu dậy vị hơn.
– Dùng máy xay hoặc cối để giã nhỏ cua.
– Cho cua đã giã nhuyễn vào một cái bát lớn, đổ nước lạnh vào rồi khuấy đều tay để thịt cua tan với nước.
– Sau đó, gạn lấy phần nước để đổ vào nồi nấu. Công đoạn này đòi hỏi sự tỉ mỉ, kiên nhẫn để lọc sạch được phần vỏ cua, nếu không khi ăn sẽ bị nhai lạo xạo rất khó chịu.
– Gạn đến khi nước trong và nhìn thấy phần đáy nồi thì dừng lại. Đập trứng gà vào bát, đánh nhuyễn lên, sau đó vừa đổ trứng vào nồi nước cua vừa khuấy đều lên.
– Đặt nồi lên bếp để đun, cho thêm các gia vị muối, hạt nêm, đường vào để nước dùng thêm đậm đà.
– Khi nước sôi, vặn nhỏ lửa, khuấy nhẹ quanh nồi để riêu cua kết dính lại với nhau, nổi thành tảng, sau đó vớt riêng phần riêu này một cái bát.
Bước 3: Rán đậu, xào cà chua, lọc nước me
– Cắt 3 bìa đậu thành những hình vuông nhỏ, đem rán vàng lên.
– Xào cà chua đã thái lên, bỏ nấm rơm đã ướp vào xào cùng lúc để tăng thêm vị ngọt cho nước dùng.
– Me chín đổ nước sôi vào, lọc lấy nước me.
Bước 4: Chế biến nồi nước dùng
– Bỏ tất cả nguyên liệu đã chế biến vào nồi nước cua: Cà chua xào cùng nấm, đậu rán, nước me, phần riêu cua đã vớt ra ở bước 1.
– Nêm nếm gia vị cho vừa miệng.
Bước 5: Phi hành khô cùng gạch cua
– Thái nhỏ hành khô rồi cho lên chảo phi thơm.
– Hành dần chuyển sang màu vàng ruộm bắt mắt thì cho phần gạch cua đã khêu vào xào cùng, đảo đều rồi tắt bếp.
– Phần nước màu này bạn có thể cho luôn vào nồi nước riêu cua hoặc cho vào từng bát cũng được.
Bước 6: Thưởng thức
– Bún tươi mua về bạn có thể cho trực tiếp vào bát để ăn hoặc qua một lần trụng nước sôi để bún có độ tơi hơn.
– Cho bún, hành lá thái nhỏ vào từng bát (ai không ăn được hành thì không cần cho vẫn đảm bảo được mùi vị). Cho nước màu lên trên và chan nước bún riêu cua, vậy là bạn đã có ngay một bát bún riêu cua thơm ngon chuẩn vị miền Trung.
– Ăn kèm rau thơm tươi ngon đã chuẩn bị, làm tăng thêm cảm giác ngon miệng, tròn vị của bát bún riêu.
Bún riêu cua Nha Trang
Ngoài ra, khi nhắc tới bún riêu cua miền Trung không thể không nhắc tới bún riêu Nha Trang. Cách chế biến món bún này cũng không có nhiều điểm khác biệt so với những bước trên nhưng điều đặc biệt là phần nước dùng được nấu từ xương heo và xương gà. Kèm theo đó là phần riêu cua được kết hợp thêm thịt ghẹ, tôm khô, thịt nạc heo bên cạnh trứng gà và tất nhiên phần không thể thiếu là riêu cua đồng.
Bát bún riêu cua làm ra vừa mang hương vị đậm đà truyền thống của Hà Nội vừa có mùi vị đặc trưng rất riêng của vùng biển Nha Trang xinh đẹp. Sự kết hợp khéo léo này đã khiến những ai từng nếm thử món bún riêu này đều phải lưu luyến, khó quên.
Trên đây là cách nấu bún riêu cua miền Trung tại nhà chuẩn vị mà lại rất đơn giản, vừa thơm ngon lại vừa đảm bảo được vệ sinh. Vị ngon thanh mát hấp dẫn của bát bún riêu phù hợp ăn cả khi trời nắng nóng hay ngày lạnh giá. Chúc các bạn thành công.
> > Xem thêm: Những món ngon khác tại đây.
