Kẹo Nougat hay còn được biết đến phổ biến ở Việt Nam với tên gọi kẹo hạnh phúc chinh phục nhiều người với hương vị ngọt thơm từ bơ sữa hòa quyện với đa dạng vị của các loại hạt. Cách làm kẹo hạnh phúc cũng không hề phức tạp, bạn hoàn toàn có thể tự mình làm ra những chiếc kẹo “hot hit”, hấp dẫn ngay tại căn bếp của mình qua công thức được giới thiệu dưới đây. Cùng khám phá ngay bây giờ.
1. Chuẩn bị nguyên liệu làm kẹo Nougat
– Kẹo Marshmallow: 240gr
– Bơ lạt: 100gr
– Bột sữa nguyên kem: 100gr
– Hạt hạnh nhân: 100gr
– Hạt dẻ: 15gr
– Hạt điều: 50gr
– Hạt óc chó: 30gr
– Hạt nho khô: 30gr
– Hạt bí: 50gr
– Hoa hồng khô: 15gr (bạn có thể cho vào hoặc không tùy theo sở thích)
– Dụng cụ: Khuôn đổ kẹo loại vuông 16cm, giấy gạo gói kẹo, bao đựng kẹo, giấy nến, cán bột, chảo chống dính, phới dẹt, máy hàn miệng túi (có thể thay bằng máy ép tóc)
Món kẹo này bạn có thể bày vào những ngày tết nó sẽ đem lại may mắm và sự vui vẻ cho gia chủ cùng những người thưởng thức nó, đừng quên bày dưa hầu để bàn bánh kẹo thêm màu sắc nhé.
2. Công thức làm kẹo Nougat
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Bạn cần nướng các loại hạt lên để những chiếc kẹo làm ra dậy mùi thơm hơn, vị cũng ngọt bùi hơn.
– Chuẩn bị khay nướng của lò có lót sẵn một tờ giấy nến và dàn đều các hạt hạnh nhân, hạt dẻ, hạt điều,…lên khay. Đối với những hạt có kích thước to thì bạn có thể cắt đôi chúng ra để nhanh chín, khi thành phẩm cũng dễ ăn hơn.
– Sau đó bạn đem nướng ở nhiệt độ 160 độ C trong vòng 7 phút.
– Đối với nho khô thì bạn đem đi ngâm trong nước ấm khoảng 10 phút để chúng mềm ra, sau đó vớt ra một cái đĩa và dùng giấy thấm để hút hết nước.
– Hoa hồng khô đem tách riêng cánh hoa để sử dụng. Lưu ý trong quá trình làm cần cẩn thận, nhẹ tay nếu không có thể làm cánh hoa bị nát, ảnh hưởng đến thẩm mỹ chung.
– Nếu nhà bạn không có lò nướng thì bạn cũng có thể dùng chảo để rang hạt. Để lửa nhỏ và đảo đều tay để hạt không bị cháy, chú ý thời gian rang trong vòng 10 phút là được.
Bước 2: Tạo hỗn hợp kẹo sữa
– Đặt chảo chống dính lên bếp, chờ đến khi chảo nóng lên thì cho bơ lạt vào chảo, để lửa nhỏ và dùng phới dẹt hoặc thìa gỗ di chuyển bơ xung quanh chảo để bơ nhanh nóng chảy. Để việc làm kẹo hạnh phúc tiện hơn, khi trộn hỗn hợp dễ hơn thì bạn nên sử dụng một chiếc chảo sâu lòng, nếu dùng chảo nông quá thì có thể làm văng ra ngoài.
– Khi thấy bơ đã tan chảy hoàn toàn thì cho tiếp kẹo marshmallow vào, đảo đều đến khi kẹo cũng tan chảy ra. Lưu ý bạn cần phải để lửa thật nhỏ, đảo liên tục để marshmallow chảy đều, không bị cháy và tách đường. Nếu vặn lửa quá to thì marshmallow có thể chưa kịp tan hết nhưng đã bị cháy, do đó không thể hòa tan vào với bơ, kẹo làm ra cũng sẽ không đạt đủ độ mềm mà bị cứng.
– Tiếp theo khi thấy hỗn hợp kẹo bơ đã hòa tan, bạn cho bột sữa vào và tiếp tục đảo đều. Nên chia bột sữa thành 2 hoặc 3 lần cho vào chảo để dễ trộn hơn. Ở bước này, nếu bạn muốn kẹo hạnh phúc khi làm ra thành kẹo trà xanh hoặc kẹo cacao thì bạn chỉ cần cho thêm bột trà xanh hoặc bột cacao là được. Sau đó, khuấy đều hỗn hợp để chúng hòa quyện vào nhau.
Bước 3: Cho vào các loại hạt
– Khi bột sữa đã tan hết, bạn cho toàn bộ các loại hạt vào và đảo đều. Đây là bước quan trọng để tạo độ kết dính cho kẹo. Lúc này khi đảo một số người có thể cảm thấy nặng tay và đảo không đúng cách nên có thể khiến các loại hạt không dàn đều, chỗ ít chỗ nhiều. Bạn có thể sử dụng kỹ thuật Fold trong làm bánh như sau: Đảo hất ngược từ dưới lên và không quá 40 lần.
– Đến khi bạn thấy khối kẹo và hạt đã kết dính lại với nhau và không còn dính vào chảo nữa thì bạn có thể tắt bếp và bỏ khối kẹo ra khuôn. Tuy nhiên cũng nên lưu ý là thời gian nấu hỗn hợp không nên quá 7 phút, nếu không kẹo có thể bị cháy.
Bước 4: Cán kẹo cho phẳng
– Trên khuôn kẹo bạn lót sẵn giấy nến, sau đó đổ kẹo ra khuôn. Đặt một tờ giấy nến nữa lên trên bề mặt kẹo rồi dùng cán bột để cán phẳng, dàn đều kẹo. Kẹo hạnh phúc có độ dày từ 1,5 – 2cm là hợp lý.
– Sau khi dàn mỏng kẹo xong bạn bóc tờ giấy nến đi, lúc này giấy nến sẽ bị dính vào kẹo nên hơi khó bóc. Có thể dùng phới để chỉnh lại hình kẹo trong khuôn.
– Lúc này bạn rắc đều cánh hoa hồng khô lên trên mặt kẹo, dùng thêm một tờ giấy nến nữa trải lên trên, tiếp tục dùng cán bột để ép cho cánh hoa hòa với kẹo.
– Sau đó để kẹo nguội và khô lại. Nếu bạn để trong ngăn mát tủ lạnh thì sẽ mất từ 2 – 3 tiếng, còn nếu để ở nhiệt độ phòng bình thường thì thời gian sẽ rơi vào từ 4 – 5 tiếng.
Bước 5: Thưởng thức
– Khi kẹo hạnh phúc đã đạt độ cứng phù hợp thì bạn cắt kẹo thành những khối vừa ăn, kích thước phù hợp là chiều dài 5 – 6cm, bề ngang khoảng 1,5cm.
– Dùng giấy gạo bao quanh thanh kẹo, sau đó cho vào bao đựng kẹo và dùng máy hàn để hàn miệng túi lại. Kẹo có thể bảo quản tới 30 – 40 ngày nếu để trong ngăn mát tủ lạnh.
– Những chiếc kẹo với vị ngọt thơm, mềm mềm dẻo dẻo lại có thêm các vị bùi bùi của hạnh nhân, óc chó, hạt dẻ,…chắc chắn khi ăn sẽ khiến bạn thích thú. Ngoài ra một cách để làm kẹo nougat ít ngọt chính là bạn cần cân bằng được tổng lượng bơ sữa với lượng quả sử dụng, nếu muốn có thể tăng thêm lượng quả một chút để át bớt đi mùi bơ sữa, khi ăn sẽ không bị quá ngấy.
– Đối với cách làm kẹo từ các loại hạt trên đây, bạn hoàn toàn có thể thay thế bằng các loại hạt, mứt theo sở thích của bạn như thêm hạt macca, mơ dẻo, mứt việt quất,…
Video hướng dẫn làm kẹo hạnh phúc
Trên đây là hướng dẫn cách làm kẹo hạnh phúc thơm ngon, hấp dẫn chỉ với vài bước đơn giản, ngắn gọn. Những chiếc kẹo xinh xắn được gói trong những chiếc túi đáng yêu để làm quà tặng người thân, bạn bè, chứa đựng tấm lòng của người làm ra thì còn gì ý nghĩa hơn.
