Bánh bao là món ăn ngon, lại đơn giản, tiện lợi phù hợp để bạn làm no cái bụng đói vào bữa sáng hoặc bất cứ lúc nào trong ngày. Bạn hoàn toàn có thể tự tay làm ra những chiếc bánh bao thơm ngon, vỏ trắng xốp mềm với cách làm bánh bao đúng chuẩn được giới thiệu ngay sau đây. Từng chiếc bánh nóng hổi, hấp dẫn được tạo ra ngay tại căn bếp nhà bạn ngon như ngoài hàng.
1. Cách làm bánh bao bằng bột mì
1.1. Chuẩn bị nguyên liệu
– Vỏ bánh:
Bột mì đa dụng: 300gr
Men khô (dry instant yeast): 3gr
Nước: 120gr (có thể thay bằng sữa tươi không đường để thêm đậm vị)
Bột nở (baking powder): 4gr
Gia vị: Đường, muối, dầu ăn, hạt nêm
– Nhân bánh:
Thịt nạc vai băm nhỏ: 200gr (chọn loại thịt có lẫn cả phần nạc và mỡ để ăn không bị khô)
Mộc nhĩ khô: 10gr
Nấm hương: 10gr
Trứng cút: 8 quả
Miến: Nửa lạng
Lạp xưởng: 1 cái
2 tép tỏi, hành khô, 2 củ hành tím
Gia vị: Đường, muối, dầu ăn, hạt nêm, mì chính. bột canh
– Dụng cụ làm bánh: Phới dẹt, bát to, nồi hấp, xửng hấp
1.1. Cách thực hiện
Bước 1: Ủ men khô
– Đổ nước/sữa tươi vào nồi, cho thêm 50gr đường vào bật bếp đun lên. Khuấy đều phần nước trong nồi cho đến khi đường tan hết và nước ấm lên.
– Tắt bếp, cho 3gr men khô vào khuấy nhẹ, để men nghỉ trong 20 phút. Lưu ý là nước ở nhiệt độ ấm ấm thì mới đạt được độ lên men tốt, nếu nước quá nóng thì men sẽ chết mà lạnh quá thì cũng không lên men được.
Bước 2: Sơ chế nguyên liệu
Để tiết kiệm thời gian chờ thì hãy sơ chế trước một số nguyên liệu:
– Miến đem ngâm cho đến khi nở ra thì vớt, nếu ngâm lâu quá sẽ bị nhũn miến.
– Mộc nhĩ, nấm hương ngâm đến khi nở to ra, rửa sạch lại với nước.
– Trứng cút đem đi luộc chín, bỏ ra bóc vỏ.
– Lạp xưởng thái thành các lát nhỏ.
– Tỏi, hành khô, hành tím bóc vỏ, đem đi xay nhuyễn hoặc băm nhỏ ra.
Bước 2: Trộn bột
– Đổ tất cả bột mì, bột nở, muối, đường với nhau vào trong bát to để trộn đều lên thật kỹ.
– Sau một lúc, bạn san hỗn hợp bột sang xung quanh, tạo một cái hố nhỏ giữa lòng bát rồi đổ phần men đã ủ vào, cho thêm một chút dầu ăn và dùng phới dẹt trộn tiếp.
– Đổ thêm nước vào hỗn hợp trên, nhào bột bằng tay thật đều cho đến khi nào thu được phần bột bánh mịn, không có vết rỗ. Để thành phẩm bánh bao làm ra trắng hơn, bạn có thể cho thêm một vài giọt chanh vào.
– Ủ bột trong thời gian 1h30’, có thể phủ một cái khăn ẩm lên trên bát để bột không bị khô.
Bước 3: Làm phần nhân bánh
– Dùng kéo cắt miến đã nở thành đoạn khoảng 2cm.
– Cắt chân chân nấm hương, băm nhỏ nấm hương cùng với mộc nhĩ.
– Sau đó, cho tất cả thịt băm, tỏi, hành tím đã băm nhuyễn, lạp xưởng, mộc nhĩ, nấm hương vào 1 cái bát trộn đều lên.
– Cho thêm 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa rưỡi cà phê đường, ½ thìa cà phê muối, 1 thìa nước mắm rồi tiếp tục trộn đều phần nhân này lên.
– Bật bếp, cho hành khô đã băm vào chảo phi đến khi có mùi thơm, hành chuyển màu vàng thì bỏ hành ra.
– Cho phần nhân đã trộn lên vào chảo xào, dùng đũa đảo đều để thịt băm không dính vào nhau. Có thể nếm thử nhân đã vừa miệng chưa để điều chỉnh gia vị.
– Tiếp tục cho miến vào xào chín tới thì trộn hành đã phi vào, rắc thêm hạt tiêu rồi tắt bếp, bỏ nhân ra bát.
Bước 4: Nặn bánh bao
– Sau thời gian ủ, bột đã nở to ra hơn nhiều. Bạn lấy bột ra khỏi bát để nhào lại lần nữa, rắc một chút bột mì xuống mặt bàn để bột không dính, nhào dễ hơn.
– Chia bột ra thành 8 mẩu bằng nhau, viên tròn chúng lại.
– Lấy một mẩu ra, dùng cán bột hoặc dùng tay đè dẹt nó ra, xúc nhân và cho 1 quả trứng cút vào chính giữa vỏ bánh.
Để làm bánh bao trứng muối thì bạn sử dụng trứng vịt muối tách lấy lòng đỏ thay cho trứng cút là được.
– Bạn có thể gấp mép vỏ bánh theo vòng tròn và túm nhọn lại chính giữa, hoặc đơn giản là viên tròn nó lại. Bạn cũng có thể mua một chiếc khuôn bánh bao để tạo hình bánh hấp dẫn hơn.
– Sau khi nặn xong để bánh nghỉ trong vòng 30 phút.
Bước 5: Hấp bánh
– Cho từng phần bánh lên giấy nến đã cắt để hấp. Nếu bạn không có giấy nến thì có thể cắt giấy A4 ra thành từng mẩu, lưu ý cắt giấy to hơn bánh để khi hấp bánh nở ra thì vẫn vừa.
– Cho nồi nước lên bếp bật đến khi nước sôi thì cho xửng hấp và bánh vào hấp trong khoảng 30-45 phút.
– Nên đặt bánh cách xa nhau để khi chín chúng không bị dính vào nhau.
– Một mẹo nhỏ cho bạn là để bánh bao trắng hơn thì bạn có thể nhỏ một chút giấm gạo vào nồi hấp.
Bước 6: Lấy bánh ra thưởng thức
Sau khi bánh chín, bạn lấy ra khỏi nồi để thưởng thức. Những chiếc bánh bao ngon miệng, nóng hổi, lớp vỏ mềm xốp, phần nhân đậm đà chính là thành quả sau một hồi làm việc tập trung. Bạn hoàn toàn có thể yên tâm về nguyên liệu làm bánh cũng như giá trị dinh dưỡng mà bánh đem lại.
2. Cách làm bánh bao không cần bột nở
Bột nở là nguyên liệu được sử dụng phổ biến khi làm bánh bao. Tuy nhiên nếu như bạn đang phải ăn kiêng hoặc không thích ăn loại bột này, bạn vẫn có thể làm ra những chiếc bánh bao thơm ngon hấp dẫn mà không cần đến bột nở.
Để làm bánh bao không không dùng bột nở, bạn chỉ cần thay đổi nguyên liệu ở phần vỏ bánh, còn phần nhân bánh vẫn giữ nguyên như phần trên.
2.1. Chuẩn bị nguyên liệu
Bột mì: 300gr
Men khô: 13gr
Đường: 30gr
Nước: 250ml (có thể thay bằng sữa tươi không đường)
Bột cái: 1 bát
Gia vị: Muối, dầu ăn
2.2. Cách thực hiện
Bước 1: Ủ men khô
– Cho nước và 13gr men nở vào nồi, bật bếp và khuấy đều.
– Cho thêm 30gr đường vào khuấy đến khi đường tan hết, tắt bếp và để men nghỉ trong 15 phút.
Bước 2: Trộn bột
– Đổ 300gr bột mì và cho thêm nửa thìa cà phê muối vào bát, dùng phới dẹt trộn đều lên.
– Sau đó, bạn san bột trong bát sang xung quanh, tạo thành một cái hố nhỏ ở lòng bát rồi đổ hỗn hợp men đã ủ vào.
– Dùng tay nhào bột thật kỹ cho đến khi thu được hỗn hợp bột dẻo mịn, không còn vón cục nữa.
– Dùng màng bọc thực phẩm quấn miệng bát lại, ủ bột trong vòng 2-3 tiếng tùy theo khi nào bạn thấy bột đã nở to ra.
Bước 3: Trộn bột lần 2
– Sau thời gian ủ, bột đã nở to ra. Lúc này bạn lấy bột ra khỏi bát, rắc một ít bột mì lên bàn để chống dính và nhào bột thêm một lần nữa.
– Tiếp tục mang bột đi ủ thêm 1-2 tiếng nữa.
Bước 4: Làm nhân bánh bao và gói bánh
– Bạn chuẩn bị nguyên liệu làm nhân, sơ chế và gói bánh tương tự như ở phần trên.
– Nếu bạn muốn làm ra những chiếc bánh bao chay thì đây là cách làm bánh bao không nhân cho bạn:
+ Chia bột đã ủ ra thành các phần bằng nhau. Lăn một phần bột thành dạng một thanh thuôn dài có đường kính khoảng 2,5cm. Ngoài ra bạn cũng có thể nặn thành bất cứ hình dạng nào mà bạn thích.
Bước 5: Hấp bánh
– Đặt bánh lên giấy nến hoặc giấy A4 nếu bạn chưa kịp chuẩn bị giấy nến để cho vào nồi hấp.
– Cho nồi nước lên bếp bật đến khi nước sôi thì cho xửng hấp và bánh vào hấp trong khoảng 30-45 phút.
– Để kiểm tra xem bánh đã chín chưa bạn có thể dùng tăm xiên nhẹ vào bánh, nếu thấy bột không dính tăm nghĩa là bánh đã chín.
– Nên đặt bánh cách xa nhau để khi chín chúng không bị dính vào nhau.
– Sau đó, lấy bánh ra và thưởng thức món bánh bao tại gia thơm ngon, hấp dẫn như ngoài hàng.
Trên đây là cách làm bánh bao tại nhà hết sức đơn giản nhưng giá trị món ăn mang lại rất cao, hết sức thơm ngon, bổ dưỡng. Một chiếc bánh bao cùng một hộp sữa vào buổi sáng là thực đơn giúp bạn đảm bảo đủ dinh dưỡng, đủ sức cho một ngày làm việc mới. Chúc các bạn thành công.
> > Xem thêm những công thức nếu ăn ngon khác tại chuyên mục Công thức của Yêu Bếp Việt nhé!
